Recetas Semana Santa: Restaurantes clásicos cuentan sus secretos
GastronomíaEn Semana Santa, podés salir a pasear y descubrir Córdoba; podés realizar visitas guiadas; podés aprovechar las mil y una experiencias. Pero también podés quedarte en casa y animarte a algunas recetas clásicas de nuestros restaurantes favoritos.
San Honorato, El Celta, Valdés o Mármol cuentan sus secretos mejor guardados para una comida especial en estos días de celebración. Si te sale parecido, comentá. 😋
Receta Nº 1: Paella de Valdés, un clásico para estas fechas
Ingredientes: 2 tazas de arroz, 4 tazas de caldo de gambas, ½ kg de calamares, ½ kg de gambas frescas, 1 puñado de conchas de mar y mejillones, 1 cebolla, puré de tomate, ½ pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 ramo de hojas de perejil fresco, Aceite de oliva, sal, pimienta y colorante amarillo ó algunas hebras de azafrán
Limpiar y pelar las gambas. Usá las conchas y cabeza para hacer caldo. Resérvalo. También limpiar los calamares y picarlos en ruedas.
Limpiar también las conchas de mar con abundante agua para que suelten cualquier residuo de arena.
En una paellera, ó sartén muy grande y profunda, freír en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, pimiento y tomate picados en cuadritos pequeños. Agregar un poco de pimienta y sal. Poner los calamares. Dejar que se cocinen unos minutos.
Agregar 2 tazas de arroz y revolver para que se mezcle todo. Seguidamente poné 4 tazas del caldo de gambas que hiciste anteriormente. Si no te alcanza, completá con agua. Revuelve bien. Agrega una cucharadita de colorante amarillo ó las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos.
Aún con líquido en la paellera, agregar las gambas y los mejillones. Chequeá la sal y la pimienta y agrega de ser necesario. Dejá cocinar hasta que esté casi seco el líquido.
Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos y prueba el grano. Si está listo retira del fuego y sirve tu paella de marisco con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aun más sabor.
Receta Nº 2: Bacalao noruego, de San Honorato
El emblemático restaurante de barrio General Paz eligió un platazo. Tomá nota de la receta.
Ingredientes: bacalao hidratado, salsa americana, vieiras y variedad de mariscos, Ají, soplete, hierbas, papas y leche.
Primero se hidrata el bacalao en agua fría en un recipiente en la heladera, cambiando el agua cada 12 horas durante el tiempo que sea necesario, hasta quitarle el exceso de sal.
Poner a hervir las papas con agua sal y leche. En otra sartén poner aceite de oliva, ajo picado y ají. Cocinar y con ayuda de una cuchara ir rompiendo el bacalao, agregar las papas cocidas, con ayuda de un pisa papas, aceite de oliva y un poco de líquido de cocción y aceite de oliva hacer un puré (rústico) y reservar.
En otra sartén cocinar las vieiras y los mariscos. Una vez hecho esto agregar un cucharón de salsa americana. Emplatar, en la valva poner el puré el salteado con la salsa terminar con alioli y quemar con soplete y decorar con hierbas frescas.
Receta Nº 3: Ceviche de mero, de Mármol
Una receta increíble para probar en Semana Santa, la especialidad de Mármol.
Cortar la cebolla morada en pluma fina y colocar en recipiente. Agregar 1/4 o a gusto de Chile fileteado, cortar bien fino 2 hojas de cilantro aprox.
Agregar sal gruesa, una cucharada aproximadamente y pimienta molida a gusto.
Exprimir jugo de limas e incorporar a la preparación junto con el jugo de media naranja. Rayar cáscara de dos limas y de 1 naranja.
Retirar piel al filete de mero y limpiar de espinas de ser necesario.
Cortar el mero en cubos de 2 cm x 2 cm e incorporar a la preparación, integrar y reservar en frío hasta el momento del emplatado.
Pelar batatas y cortar en cubos de 3 cm, hervir en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, retirar, cortar cocción en agua con hielo, escurrir y reservar. Fritar maíz cancha.
Limpiar los langostinos, dejando la cola intacta, desvenar, colocarlos en agua hirviendo por 13 segundos , retirar, cortar cocción y agregar a la preparación inicia y dejar reposar la preparación 1:30 hs antes de servir.
Cortar cubos muy pequeños de mango, reservar. Emplatar y disfrutar.
Receta Nº 4: Abadejo en lentejas de campo, de El Celta
Compartimos la receta de este plato de Abadejo en lentejas de campo del reconocido restaurante cordobés.
Ingredientes: 150 grs de cebolla, 60 grs de morrón rojo, 60 grs de morrón verde, 2 dientes de ajo, 80 grs de panceta, 80 grs de chorizo colorado, 300 grs de tomate natural, 200 grs de lentejas, 200 cc de vino blanco, 1 hoja de laurel,100 de abadejo sal y pimienta a gusto.
Cocinar los vegetales una vez sudados agregar la panceta y el chorizo colorado para que se unan los sabores, incorporar vino y dejar que reduzca y agregar los tomates triturados y la lenteja condimentar, sellar el abadejo y presentar.
